Chinya的故事

明治13年(1880年),Chinya创业于东京浅草地区,当时的Chinya是一间普通的餐馆,明治36年(1903年)更改为寿喜锅专门店。
作为代表日本传统寿喜锅文化的Chinya,创业以来得到了众多食客的喜爱和支持,但因为店铺老旧和疫情等原因,2021年8月Chinya遗憾选择了暂时休业。
2022年3月18日,秉承着对传统的坚持和对寿喜锅文化的坚持,Chinya在浅草重新开业。

在日本,各种重要节日或者纪念日时大家都会选择吃寿喜锅,寿喜锅是代表日本传统饮食文化的重要料理。在浅草这片充满回忆和历史的土地上,Chinya希望能够超越时间和地域,让更多的人体验到寿喜锅这一重要日本饮食文化。

对牛肉品质的追求

「ちんや」の適サシ肉

我们的牛肉肥瘦相间,脂肪含量不多不少的分寸感是与其他品牌的最大区别,通过审核,Chinya使用提供的牛肉在日本拥有专门的商标。脂肪含量第四等级,育肥约30个月左右的雌性和牛,肉质柔嫩,加热后拥有入口即化口感的同时,也会有更浓郁的香气。再经过严格控制的发酵熟成,使得口感、香气、柔嫩度等更上一个台阶。

「ちんや」の適サシ肉

“Chinya”不使用和牛与荷斯坦牛等乳牛交配而成的杂交品种(日本国产牛)或者阉牛,我们严格挑选具有独特甜香风味“黑毛和种(黑毛和牛)”的母牛,其肉质口感与“Chinya”独家的佐料汁搭配可谓一绝。

我们选用育肥约30个月左右具有浓厚肉香的牛,再经过1个月的发酵熟成,肉质更鲜嫩。在牛肉运到“Chinya”前,我们与市场相关人员、批发相关人员合作,采用最佳的存储方法,并在切割方法上下足功夫,极力避免破坏肉的鲜味。

对佐料汁以及细节的追求

「ちんや」の適サシ肉 「ちんや」の適サシ肉

“Chinya”佐料汁与其他品牌相比口感稍甜,但获得了
“甜而不腻”的好评。因为我们使用的母牛牛肉经过发酵熟成后,味鲜浓郁,考虑到整体口感的平衡度,为了不让佐料汁变得过于浓稠,在煮好材料后,我们选择发酵佐料汁。即使在制作寿喜锅的时候,也不在锅里煮透佐料汁,这样能让您最大限度地品尝到肉本身的鲜味。

「ちんや」の適サシ肉

在自家制的佃煮(酱油砂糖烹煮的料理)中,我们也使用与寿喜锅同等级的高品质牛肉。“Chinya”使用的葱是我们从千住葱市场的专门店(“葱雅”)采购并带根直立存储的;新鲜度至关重要的豆腐是从当地的浅草豆腐店“栃木家”采购的;茶则是由浅草老字号茶馆“增田园总店”的老板以静冈县产茶叶为主独特调配而成的佳品。